Фасоль кустовая "Ла Виктория"

Фасоль овощная "La Victoire".
Бобы без пергаментного слоя.
Среднеранний сорт кустовой формы: период от всходов до технической спелости 55-60 дней. Растение среднеоблиственное, высотой 50-60 см. Прикрепление нижнего боба на высоте 15-17 см. Боб зелёного цвета, длиной 14-15 см, прямой или слабоизогнутый. Пергаментный слой и волокно отсутствуют. Семена чёрного цвета, эллиптические. Урожайность: 2,5-3,0 кг/м2.
Универсальное использование.
1,0 г = 2-4 семян.

ЦЕННОСТЬ КУЛЬТУРЫ.
Семена фасоли и её зелёные плоды являются такими пищевыми продуктами, в которых имеются почти все основные вещества, необходимые для нормального питания человека. Семена по содержанию белков приближаются к мясу и превышают рыбу. По своему составу белки фасоли близки к белкам мяса и при обычных способах приготовления пищи усваиваются организмом на 75%.
В плодах найдены кроме белков углеводы (моно- и олигосахариды, крахмал), азотистые вещества (в том числе и незаменимые кислоты), флавоноиды, стерины и органические кислоты. Фасоль содержит богатый набор витаминов: пиридоксин, тиамин, пантотеновую, никотиновую и аскорбиновую кислоты. В фасоли обыкновенной и золотистой нашли изофлавоноиды и куместаны. В надземной части фасоли найдены и идентифицированы флавонолы, лейкоантоцианы и антоцианы. 
Фасоль используется в медицине: у неё обнаружены агглютинины — вещества, накапливающиеся в крови человека при инфекционных заболеваниях и вызывающие склеивание и выпадение в осадок болезнетворных микробов и других клеточных элементов. Иными словами, эти элементы играют большую роль в иммунитете (невосприимчивости) человека к некоторым инфекционным болезням.
Экстракты из фасоли значительно снижают уровень сахара в крови, поэтому бобы фасоли применяются при сахарном диабете.
Отвар стручков фасоли употребляют при ревматизме и как мочегонное средство при отёках почечного происхождения или на почве сердечной недостаточности.
Полезна фасоль при заболеваниях почек.
Стручки фасоли входят в сборы, рекомендуемые для лечения подагры, мочекаменной болезни и циститов.
Отвар из стручков фасоли и листьев черники (поровну) рекомендуется при заболевании поджелудочной железы.
Эссенция из целого растения, собранного после вызревания плодов, применяется в гомеопатии.

Среди зернобобовых культур фасоль по мировым посевным площадям уступает только сое. Пищевая ценность фасоли обусловлена не только большим содержанием высокоусвояемого белка, но и его аминокислотным составом, находящимся по набору и количеству незаменимых аминокислот на уровне белков мяса и молока. За это нередко фасоль называют растительным мясом, поскольку она может заменить его в питании человека и полностью удовлетворить потребности организма в азоте. В пищу употребляют зрелые семена и зелёные свежие бобы. Сухие зёрна фасоли используются в приготовлении первых блюд - супов, борщей. Из отварных бобов овощной фасоли готовят паштеты, соусы, разнообразные салаты. Отварные семена фасоли вместе с рисом, луком, морковью и различными специями являются хорошей начинкой для голубцов.
Из семян преимущественно белосемянных сортов фасоли получают муку с высоким содержанием белка. Мука из фасоли белого цвета по внешнему виду похожа на пшеничную муку, однако в чистом виде в хлебопечении её не применяют, потому что тесто из неё поднимается плохо и с трудом пропекается. Эту муку обычно добавляют к пшеничной для повышения питательных качеств белого хлеба и хлебобулочных изделий. Такой хлеб особенно полезен детям. Добавляют фасолевую муку к пшеничной и в производстве некоторых сортов макаронных изделий, что значительно повышает их пищевую ценность. На Северном Кавказе муку из фасоли нередко смешивают с кукурузной мукой.
Зрелые зёрна фасоли используют также для изготовления высокопитательных мясорастительных консервов. Из сухих семян фасоли готовят высококачественные сухие брикеты. Незрелые семена фасоли консервируют, подобно зелёному горошку.
Одним из перспективных способов консервирования фасоли является её замораживание.
В питании иногда применяют и свежевылущенные семена фасоли, из которых варят супы, готовят винегреты и салаты, гарниры ко вторым блюдам. В сыром виде ни семена, ни бобы не рекомендуется употреблять в пищу, потому что они содержат ядовитый гликозид фазеолунатин, который может вызвать отравление. После же термической обработки фазеолунатин разрушается и уже не представляет опасности.